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[游记] 周村——烧饼的世界

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发表于 2017-10-17 16:05:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
从古商城的北大门步入大街,从大清邮局默数到瑞蚨祥,再到周村烧饼博物馆。周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。以薄、香、酥、脆著称。它形圆而薄,正面贴满芝麻仁,背面布满酥孔,有人将它称形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,入口回味无穷。周村烧饼以面粉、芝麻、盐、糖为主要原料,除了拥有独特秘方外,烘烤是制作周村烧饼成败的关键,所谓“三分案子七分火”,即是说非是名将高手,烧饼质量难保上乘。“周村烧饼传统手工技艺”。已申报国家级非物质文化遗产保护名录。
周村烧饼

  周村烧饼博物馆是周村大街一个最显眼的地方,地上地下两层,简直就是个周村烧饼的世界。据《资治通鉴》记载,汉桓帝延熹三年(公元160年)就有了周村烧饼。虽然各地的超市里也有卖罐装的周村烧饼但是都不好吃。这种烧饼只有在古街的烧饼店里现买现吃刚出炉的才最有味道。小小的圆饼薄如纱扇,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。以往周村火车站火车停靠时,就会看到商贩高声叫卖和乘客购买烧饼的繁荣场面。
周村博物馆

  周村博物馆地下一层是游客体验区,游客可以在这里现场体验烧饼的制作工艺。烧饼现场制作,现场售卖,很有些意思。周村烧饼是用薄面皮粘了很多芝麻在炉内贴烤而成的面饼,它薄而脆,一咬下去就会掉下很多很多的渣滓,咀嚼后口内不留残余,只留面香。因为在制作的时候掺了很多的调料,所以就会出来各种不同的味道。现场体验,交纳10元体验费可制作3个烧饼。体验完后,可以现场购买刚出炉的烧饼,博物馆的烧饼要比其他店略微贵一些。
周村烧饼

  普通烧饼仅仅作为主食可充饥,但周村烧饼却是休闲食品,两者不仅在外观、口感、价格等方面都不尽相同。随着消费需求的扩大周村烧饼也由原来的甜、咸口味发展到现在的甜、咸、五香、麻辣、奶油、海鲜、果蔬、五谷等7个系列,40多个品种。在包装上也打破了以往单一的纸包装,易拉罐、礼品盒、不同规格的烧饼包装已出现于市场。周村烧饼具有酥、香、醇、脆的特点。形圆而薄如纸片,正面饰满芝麻仁,背面布满酥空,色泽呈浅棕黄色为佳品。
周村烧饼

  周村最有名的特产就是周村烧饼,街上到处是卖烧饼的。据记载,周村烧饼的前身为名为“胡饼”的芝麻烧饼,在汉桓帝延熹三年就已有贩卖胡饼的人了,后来他们流落到山东境内。明朝中期,许多商贾富人聚集周村经商,带动了周围的小吃业。
周村烧饼

  后来,这种“酥、香、薄、脆”的手工芝麻饼,便在周村扎根开花,逐渐形成了自己的风格。及至大清,在清光绪六年,周村一家叫“聚合斋”烧饼老店对烧饼的做法,又做了改进,使其味道和外形跟现在相当。此后,周村烧饼变得外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。

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