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标题: 水煮鱼片怎么片鱼片 [打印本页]

作者: 瑾城 时间: 2012-8-8 09:25
标题: 水煮鱼片怎么片鱼片
转秋，离冬天还远吗？离冬天不远，那么离火锅还远吗？

很多人喜欢吃水煮肉片啊，水煮鱼片啊，肉片倒是好切，那个鱼片倒是要点技巧，今天我给大家分享一下吧~呵呵，也不是什么大师傅，就是在家弄多了，民以食为天嘛，看我家的都长的壮壮的，我的功劳可不小哦~

片鱼片：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

作者: 瑾城 时间: 2012-8-8 09:25
忘记上图了

接着上：

注：
1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。
2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

作者: ddl650 时间: 2012-8-8 10:04
呵呵！正确！斜切

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