| 从“眼睛吃饭”回归到“嘴巴吃饭”，从豪奢宴席回归吃饭本质。昨日，在2014年武汉餐饮转型升级座谈会上，武汉餐饮单位代表集体签名《武汉餐饮企业引导合理膳食倡议》，呼吁合理健康餐饮，推出 -1点菜模式、半份菜等鼓励节俭用餐的新举措。
2013年起，随着中央“八项规定”和“六项禁令”的出台，全国刮起“简朴风”。餐饮行业受到巨大冲击，高端消费受到遏制，餐饮行业效益急剧下滑，与此同时，食品原材料、房租、人力资源、能耗却在不断上升。利润的天花板与成本的地板之间，距离越来越近。 “餐饮业已经进入寒冬，转型这条路绕不过去了，需要回归到大众和吃饭的本质，拒绝无谓的豪奢装修和就餐浪费。”中国著名餐饮管理专家夏连悦在会上表示。 餐饮回归吃饭本质，从“眼睛吃饭”回归到“嘴巴吃饭”，这个观点也得到了所有与会餐饮企业的认同。小蓝鲸健康美食管理公司董事长刘国梁经过市场调查发现，过去吃饭越贵越好、越有面子的消费心理，导致餐饮市场畸形布局，大众消费反而受到抑制，回归大众需求，正是餐饮企业转型的契机所在。 引导顾客理性消费，倡导节俭，餐馆先从自身做起。“以前6人就餐，习惯点6菜1汤，一般都不能吃完。现在我们倡议酒店推出 -1点菜模式，6人只点5个菜，实现光盘。”武汉餐饮协会常务会长兼秘书长涂水前介绍。 多家餐饮企业座谈会上提出响应倡议的举措：主打“合理膳食”牌，酒店将设置点菜师的岗位，帮助客户理性点菜，促进健康，避免浪费;提供免费打包服务，提倡光盘行动;推出 -1点菜模式、半份菜，取消包房费开瓶费，提供“安全、好吃、廉价”餐饮。 本活动由市文明办、市食药监局、市商业局、市餐饮协会、长江日报传播研究院联合主办。 市民餐饮文化四阶段
1986年至1995年 吃饱 能填饱肚子就是福气。 1996年至1998年 吃巧 开始追逐穿山甲、乳鸽等稀奇古怪的菜品。 1999年至2012年 吃奢 比价格，追逐海参、虫草等高档食材，讲究豪华装修、精美餐具。 2013年至今 吃本质 回归吃饭本源，吃营养、健康和味道。 武汉餐饮业进化简史 在改革开放后的30多年里，餐饮业经历了从单店经营、多店发展、连锁加盟到上市企业，小蓝鲸董事长刘国梁梳理时发现，这四个阶段与市民从吃饱、吃巧、吃奢到吃本质的餐饮文化四阶段，有很大的重合。 餐饮业发展四阶段 1986年至1995年 单店经营 做产品，经营本钱少，市民需求不多。 1996年至1998年 多店发展 做产品，积累了一些资金，投资扩大。 1999年至2007年 连锁企业 做品牌，统一商标、标志、品牌、管理和产品。 2008年至今 餐饮企业上市潮 将产品、品牌转化成资本，以餐饮为本做金融市场。 新海景酒店管理公司执行董事官晓娥： 微信上也能卖酒店菜 由于高端餐饮份额的持续下滑，面对变换的餐饮环境，新海景也在产品组合上不断调整。新海景目前不仅将重新对餐厅的定位进行再设计，也在不断寻找餐厅原材料生产基地。 不过也正是在转型过程中的不断尝试，让新海景也尝到了转变思路带来的甜头。比如对于电子商务的思维充分利用，在微博、微信这些社交平台上，新海景一直在做尝试，将菜品、活动信息通过这些聚集人气的平台进行发布，使餐厅营业额有明显的增长。(实习生 蔡欣星) 市食药监局副局长罗斌： 老人用餐是市场空白点 “餐饮如何转型，都要回归到吃，吃的底线是安全。”食品安全是罗斌一再强调的重点。而另一点则是“做给谁吃”，罗斌建议餐饮转型可以找一些市场空白点，如老年人用餐、大交通餐饮、旅游就餐都可以成为餐饮业转型的目标。 “老龄化是一个不可避免、已将来临的时代。”罗斌说，在日常执法工作中发现，因为儿女在外工作，越来越多的老人有就餐难问题。他建议餐饮单位可以考虑提供老人就餐服务，开展包饭、上门送饭等业务。 |
