兜子火 董先生主政罗田县胜利镇时,提出“老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我”,在罗田脍炙人口,家喻户晓。 罗田北部地区,兴火炉凼。即便是盖了楼房,也有专用的小屋烧火炉凼。 你还别说,年关时节,家人团聚,围着火炉凼,望着吊锅里面的家珍,食欲大振。 先说老米酒吧。 虽然我只见过做普通米酒的,但是,可以估计老米酒的做法了。 选上好糯米,洗净淘沙,入甑进锅蒸熟,锅里最好是值得信赖的井水。 从甑里取出熟的糯米摊凉,再拌上大曲,入缸,再把蒸米的那水(也是摊凉后)倾入缸里。注意密封。也有的撒点橘子皮或者桂花后再密封的。 一段时间后,浓烈的醇香逸出来,人们开盖,里面放一小篓,稍用力,再用水瓢舀起汁液。这,就是老米酒的精品----头子酒,估计是传说中的头曲、大曲。 汁液舀好了,再次撒曲,拌匀,加凉开水,密封,直至再次逸出醇香。不用说,后面这一两次,出的酒差多了。 你一定还瞅着那头子酒吧?外人是享用不了的。团年饭时候家人喝,正月初几的孩子舅舅来喝。远远就可以闻着香,倾倒的时候瓶子到杯子里有丝,几酽哟。 再说那蔸子火。 茂密的松林里,年年要适当搜林----砍掉过密的高大松树,挖取那蔸子晒干。 最后说下腊肉。 腊肉就是咸干肉。这里的家庭,年年要杀年猪,一两肉都不卖,猪头猪腿肠子啥的,弄得干净,全部腌起来,大约20多天,再起晒。当然,有的把坐墩肉连同后腿挂起,在火炉凼熏着备用。 围着火炉凼,家人各自讲述着一年来的奇闻乐事,总结成功的经验。那可口的米酒、连精带肥的腊肉、鱼块、炸豆腐、萝卜干、南瓜笋、楠竹笋、青菜,在长辈的劝进中,慢慢享用。那火热的场面,把渗出的汗珠都蒸发了。 老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我! |